Узбекский плов

Плов Узбекский


Узбекский Плов (Узбекский палов)

Плов это очень древнее блюдо и установить, где оно появилось впервые, уже очень сложно. Основа блюда это варёный рис и, как правило, мясо или рыба.

В мире есть множество рецептов приготовления плова, как с мясом и рыбой, так и вегетарианский. Основное распространение принципов приготовления Плова, получило в Индии и в странах Ближнего Востока.

Узбекский плов традиционно готовится в казане и мясо не рубится на кусочки, а сперва обжаривается и только затем разрывается вдоль волокон. Этот способ позволяет сохранить больше сока и нежности в мясе. Но на современных кухнях мясо режут большими кусками и только затем обжаривают до румяной корочки. Узбекский плов, также как и большинство стран Средний Азии, готовят из баранины с добавлением курдючного жира, и разными пряностями.

В рецепте описан облегчённый вариант Узбекского плова приготовленного из говядины. Плов получится не таким жирным. Вы можете ещё добавить барбарис, щепотку молотой зиры и красного перца, по вкусу.

 

Узбекский плов
  • УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ : Средний
  • ВРЕМЯ ГОТОВКИ: 30 мин.
  • ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ГОТОВКИ:  2 ч.
  • КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4 — 5

 

Советы:

  • Когда плов будете заливать водой, лучше воды не долить, чем перелить. Поэтому заливать нужно, чтобы вода покрывала плов на 0,5 — 1 см., затем доливать горячей воды по 100 мл до готовности риса;
  •  Плов готовится из разных сортов риса, но Узбекский плов готовится из круглого риса. Плов получается более сочным, но круглый рис легко переварить;
  • Если готовите не из круглого риса, а из длинного, серого и любого другого, то его нужно предварительно замочить или пропарить, чтобы он быстрее приготовился;
  • Морковку обязательно нужно именно порубить соломкой. Если её натереть на тёрке, обжарить и затем проварить с рисом, морковка потеряет свою форму и консистенцию.

    

    Узбекский плов Ингредиенты:

 плов_1ингредиенты
  • Говядина — 1 кг.;
  • Рис длинозерновой — 1 стакан, 250 г.;
  • Морковь — 400 г.;
  • Лук репчатый — 390 г.;
  • Соль ~ 0,8 столовая ложка;
  • Перец — 1 чайная ложка;
  • Вода горячая кипячёная ~ 1 л.

 

   Узбекский плов рецепт с фотографиями

Плов Узбекский _ нарезать морковку  Нарезать морковку соломкой
плов_3лук  Нарезать лук полукольцами
 плов_4мясо  Мясо нарезать крупными кусочками
 плов_5рис  Длиннозерновой рис промыть холодной водой. Замочить рис фильтрованной холодной водой на 15 — 20 минут.
 плов_6пожарить морковку   Морковку обжарить в сковороде, с добавлением подсолнечного масла, до золотистого цвета
 плов_7пожарить лук   Отдельно от морковки, обжарить лук до золотистого цвета
 плов_8пожарить мясо   И отдельно обжарить мясо на сильном огне до образования румяной корочки. Мясо внутри может до конца не прожариться, но главное тут корочка.
 плов9_выложить в чашу  В чашу мультиварки или в кастрюлю выложить лук, морковку, мясо и рис, предварительно слив из него всю воду.
 плов_10добавить воды  Все ингредиенты перемешать, затем залить горячей кипячёной водой так, чтобы вода покрывала плов на 0,5 — 1 см.  Затем, поверх положить в центр целую головку чеснока, не отчищая от шелухи. Если на головке чеснока есть шелуха, которая свисает, то такую нужно аккуратно снять, не повредив саму головку. Добавить соль и чёрный перец.

  • Если готовите на плите, то довести воду до кипения, затем убавить огонь до минимума и томить до готовности риса, приблизительно 40 минут;
  • Если готовите в мультиварке, то закрыть крышку и установить режим плов на 50 минут;
 плов_11проверить рис   Когда вода вся выкипит, проверить готовность риса, если рис ещё жестковат, то долить 100 мл горячей кипячёной воды и продолжить томление на слабом огне. Довести рис до готовности. В мультиварке общее время приготовления составила 1 ч. 10 минут.
 плов готов1

 Узбекский плов нужно подавать к столу горячим.

 Приятного аппетита!