Суп с нутом 8

Греческий суп с нутом


Греческий суп с нутом

Нут входит в семейство бобовых культур. У него много других названий: шиш, бара́ний горох, туре́цкий горо́х. Нут начали возделывать еще 7500 лет назад на Ближнем Востоке. На территорию Греции и Рима нут попал еще раньше.

Нут сейчас часто используют при приготовлении  вегетарианских блюд. Он так же используется в индийской, турецкой, испанской и во многих других кухнях мира. Из него делают муку и просто жарят для лакомства, такого как турецкое лакомство леблеби.

Греческий суп с нутом

Греческий суп с нутом

  • УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ : Лёгкий
  • ВРЕМЯ ГОТОВКИ: 20 мин.
  • ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ГОТОВКИ:  10-12 часов. Нут надо предварительно замачивать
  • КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4

Советы:

  • Нут проходит тепловую обработку гораздо дольше чем горох и чечевица. Поэтому желательно поставить его замачиваться вечером, на ночь, около 10-12 часов.

    

    Ингредиенты для греческого супа с нутом:

 Суп с нутом 1
  • Нут — 2 ст (по 200 мл);
  • Морковь — 2 шт;
  • Зеленый лук — 1 пучок;
  • Укроп, кинзу — 1 пучок;
  • Оливковое масло;
  • Лимон  — 1 шт;
  • Соль, перец молотый.

МЕТКИ: Греческая кухня, Супы, Вегетарианские блюда

   Греческий суп с нутом рецепт с фотографиями

 Суп с нутом 2  Нут  необходимо хорошо промыть, залить водой и оставить часов на 10-12. Но учтите, что в течении этого времени нут впитывает воду, и поэтому не жалейте количества воды для замачивания. Можно, например, взять в соотношении 3 к 1 воды и нута. Затем слить оставшуюся воду и залить нут новой  — 1,5 литра. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 35-40 минут до мягкости.
 Суп с нутом 3  Морковь помыть, почистить, нарезать кубиками размером с горошину нута. Лук помыть и порезать. Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать.
 Суп с нутом 4  В сковороду налить оливковое масло, разогреть и обжарить лук с морковкой около 4 минут.
 Суп с нутом 5   Лимон помыть и выжать сок. Добавить половину сока в сковороду с овощами и жарить еще 1 минуту.
 Суп с нутом 6 Поджаренные овощи добавить в кастрюлю с нутом и варить на слабом огне еще 10 минут. Посолить, поперчить, добавить оставшийся сок лимона. Сок лучше добавлять частями, постоянно дегустируя суп, чтобы он не получился очень кислым.
 Суп с нутом 9 При подаче суп заправить 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпать зеленью.

Греческий суп с нутом готов!

Приятного аппетита!

 


хумус с зирой

Хумус с зирой


Хумус с зирой

Хумус — это блюдо, которое готовится из пюре нута, оливкового масла, лимонного сока и пряностей. Преимущественно его едят на завтрак или подают как закуску перед подачей горячего. Имеется множество вариантов приготовления этого блюда. Нут распространен в восточных странах и из него готовят множество блюд и закусок. На арабском языке и на иврите «хуммус» означает как сам горох так и блюдо, которое из него готовят.

 Хумус2
  • УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ : Лёгкий
  • ВРЕМЯ ГОТОВКИ: 20 мин.
  • ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ГОТОВКИ:  2 ч 50 мин. (предварительно нут нужно замочить на ночь)
  • КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: от 4 до 5

 

Советы:

  • Добавляйте специи и лимонный сок постепенно, снимая периодически пробы;
  • Паста должна быть такой же однородной и густой, как крем;
  • Пасту можно намазывать на хлеб, но её традиционно едят лавашом;
Ингредиенты:
 DSC_4292
  • Нут — 140 г (если нут варёный или консервированный, то 390 г.)
  • Тёплая вода или бульон от сваренного нута — 120 мл;
  • Кунжут — 20 г;
  • Красный перец не острый- 0,5 ч.л.;
  • Сок половины лимона;
  • Зира — 4 г (столовая ложка без горки);
  • Оливковое масло рафинированное — 6 ст.л.;
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сода — 1 ч.л.

 

Рецепт с фотографиями
 DSC_4292 — копия  Нут нужно замочить на ночь 2 литрами фильтрованной воды и добавить 0,5 чайной ложки соды. Затем воду слить, налить новую воду, добавить 0,5 чайной ложки соды, варить нут 2,5 часа на среднем огне. Остудить до комнатной температуры. Бульон полностью не выливать, оставить немного бульона для приготовления хумуса.
 DSC_4297  Кунжут поджарить на сковороде, чтобы цвет не изменился. Или на 2 минуты поставить в микроволновку.
 DSC_4302  Измельчить в порошок отдельно кунжут и отдельно зиру.
 DSC_4307  Блендером измельчить нут до состояния пюре, постепенно добавляя воду. Затем добавить три столовые ложки оливкового масла, соль, половину зиры, кунжут. Все тщательно перемешать в блендере. Затем добавить лимонный сок и перемешать в блендере. Проверить консистенцию, чтобы паста была достаточно жидкой, но чтобы не растекалась держала форму. Можно постепенно добавлять еще воды, доводя пасту до нужной консистенции.
 Хумус3  Пасту выложить в тарелку, сделать по середине лунку и налить в лунку три ложки оливкового масла, можно и больше. Посыпать паприкой и 2 граммами порошка из зиры.Кушают хумус лавашом или питой, стараясь захватить немного специй и масла.

Приятного аппетита!