Узбекский Плов (Узбекский палов)
Плов это очень древнее блюдо и установить, где оно появилось впервые, уже очень сложно. Основа блюда это варёный рис и, как правило, мясо или рыба.
В мире есть множество рецептов приготовления плова, как с мясом и рыбой, так и вегетарианский. Основное распространение принципов приготовления Плова, получило в Индии и в странах Ближнего Востока.
Узбекский плов традиционно готовится в казане и мясо не рубится на кусочки, а сперва обжаривается и только затем разрывается вдоль волокон. Этот способ позволяет сохранить больше сока и нежности в мясе. Но на современных кухнях мясо режут большими кусками и только затем обжаривают до румяной корочки. Узбекский плов, также как и большинство стран Средний Азии, готовят из баранины с добавлением курдючного жира, и разными пряностями.
В рецепте описан облегчённый вариант Узбекского плова приготовленного из говядины. Плов получится не таким жирным. Вы можете ещё добавить барбарис, щепотку молотой зиры и красного перца, по вкусу.
 |
- УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ : Средний
- ВРЕМЯ ГОТОВКИ: 30 мин.
- ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ГОТОВКИ: 2 ч.
- КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4 — 5
|
Советы:
- Когда плов будете заливать водой, лучше воды не долить, чем перелить. Поэтому заливать нужно, чтобы вода покрывала плов на 0,5 — 1 см., затем доливать горячей воды по 100 мл до готовности риса;
- Плов готовится из разных сортов риса, но Узбекский плов готовится из круглого риса. Плов получается более сочным, но круглый рис легко переварить;
- Если готовите не из круглого риса, а из длинного, серого и любого другого, то его нужно предварительно замочить или пропарить, чтобы он быстрее приготовился;
- Морковку обязательно нужно именно порубить соломкой. Если её натереть на тёрке, обжарить и затем проварить с рисом, морковка потеряет свою форму и консистенцию.
|
Узбекский плов Ингредиенты:
|
 |
- Говядина — 1 кг.;
- Рис длинозерновой — 1 стакан, 250 г.;
- Морковь — 400 г.;
- Лук репчатый — 390 г.;
- Соль ~ 0,8 столовая ложка;
- Перец — 1 чайная ложка;
- Вода горячая кипячёная ~ 1 л.
|
|
Узбекский плов рецепт с фотографиями
|
 |
Нарезать морковку соломкой |
 |
Нарезать лук полукольцами |
 |
Мясо нарезать крупными кусочками |
 |
Длиннозерновой рис промыть холодной водой. Замочить рис фильтрованной холодной водой на 15 — 20 минут. |
 |
Морковку обжарить в сковороде, с добавлением подсолнечного масла, до золотистого цвета |
 |
Отдельно от морковки, обжарить лук до золотистого цвета |
 |
И отдельно обжарить мясо на сильном огне до образования румяной корочки. Мясо внутри может до конца не прожариться, но главное тут корочка. |
 |
В чашу мультиварки или в кастрюлю выложить лук, морковку, мясо и рис, предварительно слив из него всю воду. |
 |
Все ингредиенты перемешать, затем залить горячей кипячёной водой так, чтобы вода покрывала плов на 0,5 — 1 см. Затем, поверх положить в центр целую головку чеснока, не отчищая от шелухи. Если на головке чеснока есть шелуха, которая свисает, то такую нужно аккуратно снять, не повредив саму головку. Добавить соль и чёрный перец.
- Если готовите на плите, то довести воду до кипения, затем убавить огонь до минимума и томить до готовности риса, приблизительно 40 минут;
- Если готовите в мультиварке, то закрыть крышку и установить режим плов на 50 минут;
|
 |
Когда вода вся выкипит, проверить готовность риса, если рис ещё жестковат, то долить 100 мл горячей кипячёной воды и продолжить томление на слабом огне. Довести рис до готовности. В мультиварке общее время приготовления составила 1 ч. 10 минут. |
 |
Узбекский плов нужно подавать к столу горячим.
Приятного аппетита! |
