Узбекский Плов (Узбекский палов)

Плов это очень древнее блюдо и установить, где оно появилось впервые, уже очень сложно. Основа блюда это варёный рис и, как правило, мясо или рыба.

В мире есть множество рецептов приготовления плова, как с мясом и рыбой, так и вегетарианский. Основное распространение принципов приготовления Плова, получило в Индии и в странах Ближнего Востока.

Узбекский плов традиционно готовится в казане и мясо не рубится на кусочки, а сперва обжаривается и только затем разрывается вдоль волокон. Этот способ позволяет сохранить больше сока и нежности в мясе. Но на современных кухнях мясо режут большими кусками и только затем обжаривают до румяной корочки. Узбекский плов, также как и большинство стран Средний Азии, готовят из баранины с добавлением курдючного жира, и разными пряностями.

В рецепте описан облегчённый вариант Узбекского плова приготовленного из говядины. Плов получится не таким жирным. Вы можете ещё добавить барбарис, щепотку молотой зиры и красного перца, по вкусу.



 

УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ : Средний ВРЕМЯ ГОТОВКИ: 30 мин. ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ГОТОВКИ:  2 ч. КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4 — 5

Советы:

• Когда плов будете заливать водой, лучше воды не долить, чем перелить. Поэтому заливать нужно, чтобы вода покрывала плов на 0,5 — 1 см., затем доливать горячей воды по 100 мл до готовности риса;
•  Плов готовится из разных сортов риса, но Узбекский плов готовится из круглого риса. Плов получается более сочным, но круглый рис легко переварить;
• Если готовите не из круглого риса, а из длинного, серого и любого другого, то его нужно предварительно замочить или пропарить, чтобы он быстрее приготовился;
• Морковку обязательно нужно именно порубить соломкой. Если её натереть на тёрке, обжарить и затем проварить с рисом, морковка потеряет свою форму и консистенцию.

	Узбекский плов Ингредиенты:
	Говядина — 1 кг.; Рис длинозерновой — 1 стакан, 250 г.; Морковь — 400 г.; Лук репчатый — 390 г.; Соль ~ 0,8 столовая ложка; Перец — 1 чайная ложка; Вода горячая кипячёная ~ 1 л.

	Узбекский плов рецепт с фотографиями
	Нарезать морковку соломкой
	Нарезать лук полукольцами
	Мясо нарезать крупными кусочками
	Длиннозерновой рис промыть холодной водой. Замочить рис фильтрованной холодной водой на 15 — 20 минут.
	Морковку обжарить в сковороде, с добавлением подсолнечного масла, до золотистого цвета
	Отдельно от морковки, обжарить лук до золотистого цвета
	И отдельно обжарить мясо на сильном огне до образования румяной корочки. Мясо внутри может до конца не прожариться, но главное тут корочка.
	В чашу мультиварки или в кастрюлю выложить лук, морковку, мясо и рис, предварительно слив из него всю воду.
	Все ингредиенты перемешать, затем залить горячей кипячёной водой так, чтобы вода покрывала плов на 0,5 — 1 см.  Затем, поверх положить в центр целую головку чеснока, не отчищая от шелухи. Если на головке чеснока есть шелуха, которая свисает, то такую нужно аккуратно снять, не повредив саму головку. Добавить соль и чёрный перец. Если готовите на плите, то довести воду до кипения, затем убавить огонь до минимума и томить до готовности риса, приблизительно 40 минут; Если готовите в мультиварке, то закрыть крышку и установить режим плов на 50 минут;
	Когда вода вся выкипит, проверить готовность риса, если рис ещё жестковат, то долить 100 мл горячей кипячёной воды и продолжить томление на слабом огне. Довести рис до готовности. В мультиварке общее время приготовления составила 1 ч. 10 минут.
	Узбекский плов нужно подавать к столу горячим.  Приятного аппетита!